كوكيز اللوز والشوفان

قبل كم سنة ( ايام المجلات والمنتديات ) سويت وصفة بسكوت اللوز ,  و كانت شي من الخيال . و الله من كثر

المقادير و المكونات

1\2 كوب دقيق ابيض

1\2 كوب شوفان

1\2 لوز شرائح

1\2 م ص بيكن صودا

1\4 م ص ملح

1\4 كوب سكر ابيض 

1\4 كوب سكر بني 

بيضة 

3\4 اصبع زبدة مذابة = 75جرام

1 م ص فانيلا 

1 م ص قشر ليمون

الطريقة 

نسخن الفرن عيى درجة حرارة 150 م 350 ف .

 احلى شي في هالوصفة انو مايحتاج نلع الزبدة من بدري . لاننا راح نذوبها, 

ننخلط الدقيق مع البيكنج صودا و الملح و يترك جانبا.

في الخلاط . نضع الزبدة مع السكر الابيض و البني . و نخفق حتى يذوب السكر البني .

 ملاحظة 

تكوين السر البني غير عن الابيض , لانه يحتوي على دبس و بكذا نسبة الرطوبة في البني اكثر من الابيض . و هذا الشي يخلي السكر البني يكتتل اسرع من الابيض , وفي بعض الأوقات يقسى و يصير فيه كور متحجرة. طيب اذا صار عندنا هالشي نحل هالمشكلة ترجيع بعض الرطوبة التي فقُدت. نحط السكر البني في وعاء ون ضع قطعه منديل بحيث تغطي الوعاء و نرش القليل ( قطرات ) من الماء على المنديل ثم نغلق الوعاء بقطعة بلاستك و ندخله الى الميكرويف ل10 -15 ثانية . و راح يرجع زي اول .

نرجع لوصفتنا :)

نضيف البيضة + الفانيلا + قشر الليمون و نخلط.

نضيف  الدقيق و الشوفان و اللوز الى  الخليط.

في الفيديو راح تشوفون كيف  وضعت قططع الكوكيز بعاد عن بعض لانهم راح يكبرون في الفرن , وذلك لان كمية الزبدة كبيرة شوية , و كمية الدقيق قليلة , وايضا لاننا وضعنا بيكنج صودا في المزيج.

راح تاخذ في الفرن , 9=11 دقيقة 

و بالعافية

و سويت من باقي الخليط ميني كوكيز , اخذو وقت اقل في الفرن 8-9 دقايق

كريم برولية

الصراحة الصراحة

اني تحسفت سنين عمري الي ماسويت فيها هالوصفة.جدا جدا مناسبة كحلى بعد العشاء في العزايم. يعني من جد وصفة بسيطة وسهله, من ثلاث مكونات رئيسة و منكهه. و ممكن تسوين منها قبل يوم من التقديم.

المكونات والمقادير

كوبين كريمة (تقريبا 500 ملل)

ربع كوب سكر الى ثلث كوب \ يرجع للذوق الشخصي

4 صفار بيضات

منكهه في الفيديو انا استعملت بذور فانيلا , و من النادر الحصول عليها, وممكن تستخدم قشر البرتقال ( وفي مرة استخدمت فانيلا سائلة مع قشر ليمون والنتيجة كانت اكثر من لذيذة.

 و بس

قلت  لكم الوصفة بسيطة

الطريقة:

نسخن الفرن 300 ف 150 م

راح نستخرج بذور الفانيلا زي ما هو موضح في الفيديو .

نضع الكريمة في قدر على نار متوسطة: و نضيف البذور مع القشرة الخارجية , ونترك المزيج يوصل الى Simmer  الدرجة ماقبل الغليان , بالعربي غلي خفيف. لاني مانبغى نحرق الكريمة, و نترك المزيج لمدة عشان تغلل النكهه من البذور . وعشان كمان اذا حطيناه على البيض ما راح يخليه يستويه من شدة الحرارة.

في وعاء اخر نخفق الصفا مع السكر. انا جربت انا طريقتين ,الطريقة الاولى اني اخفق الصفار مع السكر لمحتى مايوصل الى مرحلة (الشريطة Ribbon Stage)  والطريقة الثانية المتبعة في الفيديو انو فقط يكون الخفق لمدة قصير بس عشان يمتزج الخليط . و كانت النتيجة تقريبا واحدة, عشان كذا جبت لكم الطريقة السهلة.

 نضيف الكريمة الى خليط البيض بهدوء , كع الاستمرار في الخفق.

مهم انو نصفي الخليط عشان نتاكد من نعومة المزيج.
طبعا أكيد البقايا الجملية ما نسيتهم,

منظر بذور الفانيلا من قاع القدر

نجي نتكلم عن الأوعية :

اكيد راح نستعمل أوعية مخصصة للتحمل درجة حرارة الفرن. ممكن نستعمل اكواب . و في مرة استعملت أكواب الألمونيوم الي تباع في السوبرماركت قريب المواعين البلاستيك.

يطبخ الكريم برولية في حمام مائي , ينصح و بشدة انو نضيف الماء المغلي لمن تكون الصنية في الفرن

و بعد 15-18 دقيقة نتحقق من نضوج الكريم عن طريق هزها ولازم تكون فيه حركة من النص .  و بحذر نطلعها من الموية الحارة , وتترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة و بعد ساعة توضع في البراد حتى تبرد تماما.

طبعا كأي كاستر يحتاج وقت في البراد عشان يتماسك.

نجي لفقرة الحماس , والي هي نصف الاسم البورلية.

طبعا في كثير ناس ( و انا كنت وحدة منهم) خايفيين من مسدس الشعلة و نحس انو بس حق الشيف  و المطاعم , لكن تفاجأت  بانتشار بيع هالأداة في محلات المواعين العادية و مرة شفته في محل يا بلاش :)

طيب اذا ما عندك مو مشكلة تقدري تحمي ملعقة على غاز و بدين تحطينها على طبقة السكر , لكن هنالك مشكلتين يبغى لك تقريبا ملعقة لكل حبة :| للأسف لان الملعقة لمى تتحمى و تحرق السكر لازم لازم  تتنظف قبل الاستعمال الثاني : شفت هالحركة عند الفنانة   Raiza Costa

طبعا ابغاكم تشوفو الفرق الي بين الاثنين وانتو احكمو.

الفكرة الثالثة , انو ممكن تحطون الكريمة في الفرن على أختيار الشواية من فوق . لكن لمن جربتها كانت النتيجة غير مرضية تماما , راح تخلي الكريمة تحتر شوي.

عذرا اني طولت عليكم , لكن موضوع كلاسيكي زي هالوصفة الكلام عنها كثير ,,,,,