ميني تارت التفاح
فطيرة التفاح الكلاسكية تاخذ وقت طويل , الوصفة التقلدية تاخذ مني تقريبا 5-6 ساعات .
و مرة اشتهيتها وشفت هالفكرة المصغرة من زمان , وقلت خليني اجرب اسويها بعجينة Short Crust Pastry
ومن الاخير هذة الوصفة لا تقاوم, وخصوصا مع صوص الكراميل المملح كتغميس . او صوص البترسكوتش
مكونات ومقادر عجينة التارت
لصنع التارت :
100 جرام \ أصبع واحد \ 1\2 كوب زبدة باردة مقطعة الى قطع صغيرة
160 [جرام \1 1\4 كوب و ربع الدقيق الابيض
ملعقة كبيرة واحدة السكر البودرة
ملعقة صغيرة ملح
2-4 ملاعق كبيرة من الماء البارد
للحشوة:
1 تفاحة مقشرة و مقطعة الى قطع صغيرة( يفضل استعمال التفاح الأخضر )
1م ك من السكر البني
1 م ص من النشاء عشان يكثف الصوص
1 م ك زبدة
اضافه البهارت( قرفة -زنجبيل بودرة -قرنفل بودرة - فانيلا) على حسب الي تفضلونه
للوجة:
بيضة مخفوقة مع شوية موية
سكر ابيض
طريقة صنع التارت:
يوضع الدقيق في وعاء كبير , ويضاف اليه السكر و الملح ويخلط .
تضاف الزبدة الى خليط الدقيق , و باليد تفرك ( او بالخلاط ) قطع الزبدة مع الدقيق.ينصح بأستخدام الأصابع فقط في هذة الخطوة , و ليس راحة اليد, لكي نحافظ على برودة العجينة.نفرك العجين حتى تصبح مثل فتات الكيك و تختفى القطع الكبيرة من الزبدة.
نضيف الماء البارد بالتدريج الى خليط الدقيق . لأن نوع الدقيق يختلف من منطقة الى أخرى , لذلك نبدأ بأضافة ملعقة واحدة من الماء البارد, و نعجن.و نتوقف عن أضافة الماء عندما تتكل العجينة و تصبح كرة واحدة.
تلف العجينة بقطعة بلاستكية , و تشّكل على شكل قرص , حتى يسهل فردها لاحقا .
تترك العجينة لترتاح في البراد لمدة لا تقل عن 30 دقيقة. و من ثم تفرد بين ورقتين من ورق زبدة ( ورق الخبز) لسماكة نصف سنتمتر.
تحفظ العجينة في البراد حتى تجهيز الحشوة
لتجهيز الحشوة:
على نار متوسطة , نضع قدر و نحط كل المكونات ( التفاح المقطع , السكر , النشاء , والبهارات ) وتغطي عليهم.
وبعد 5-7 نقلبهم ونتاكد انه مافي سائل ( لان وجوده راح يمنع الفطيرة من ان تتقرمش ) زي في الفيديو . نخليها تبرد قببل مانستعملها.
باستخدام قطاعات البسكوت او كاسة نعمل دوائر بالحجم المرغوب . نحشيهم بالتفاح, ونقفلهم . وممكن ناخذ شوكة ونقفل الاطراف.
ندهن التارت بالبيض ونرش السكر . ونخبزهم لمدة 15- دقيقة ( على حسب الحجم ) و نشعل الشواية في الاخير, عشان تصير شوية ذهبية . وبالعافية
ملاحظة : الباقي من البيضة ممكن نضيف عليه شوية حليب و رشة شكر وفانيلا ونغمس فيه قطعة خبز وتصير فرنش توست.
معلومات اضافية
ليش نستعمل ماء بارد؟ وليش نحط الماء بعد الزبدة ؟
سوال جدا مهم , وهذة فاصل علمي بحتة . احنا نعرف ان اغلب العجائن من ( دقيق, ماء , و ممكن دهن) ولكن كمية كل مكون وتعدد الطرق هي الي راح تغير معانا في المنتج النهائي .خلينا ندخل في الجواب على طول , في الدقيق بروتين اسمه الغلوتين وهو يحب الماء وبوجود الماء كذا راح يتمطط . واحنا ابدا مانبغى هالشي لمن نجي نسوي بسكوت او تارت , على العكس اذا بنسوي خبز. طيب الهدف من وصفة التارت ان نحصل على منتج يتقتت وليس يتمطط. لمن نحط الزبدة ونفركها مع الدقيق بكذا سوينا زي الحاجز مابين الغلوتين والموية.والنتيجة ان قللنا من تمطيط الغلوتين الي في الدقيق . والموية الباردة تساعد على الحفاظ على درجة حرارة الزبدة , وبدال ماتسيح في يدك , راح تسيح في الفرن وبكذا راح تتشكل عندنا طبقات تخلي التارت تقرمش.
