وصفة الكوكيز بقطع الشكولاته الكلاسكية

كوكيز كوكيز كوكيز

مني فينا الى ماقد سوى , اكل , او شاف كوكيز في حياته. اتوقع مافي احد.

سبحان الله أغلب الوصفات تحتوي على نفس المكونات الاسياسة

دقيق ابيض

سكر ابيض و اسمر

بيض

زبدة

شكولاته اكيد

لكن في كثير اختلافات مابين كل وصفة و وصفة , و التفسير هنا بسيط : لان الخبز علم . التفاعلات تختلف باختلاف العوامل 

والمكونات والمقادير.

فيه ناس تحب يكون الكوكيز منفوش  تقريبا مثل الكيكة ( هنا ما راح تحط بيكنج صودا , )  و في ناس تحبه مفشوش ( نحط شيه بيكنج صودا)

استخدام السكر البني غامق اكثر من السكر الابيض راح يخلي الكوكيز اكثر طرواة من جوه , وهذه وصفتنا اليوم.

اذا استخدمتي زبدة مذابة راح ( ينفرد اكثر) من الزبدة في درجة حرارة الغرفة.

المقادير و المكونات

كوب سكر بني غامق ( اكيد تقدرين تستعملين بني فاتح , لكن النتيجة اح تختلف)

1\2 كوب سكر ابيض

2 بيضتان كبار ( استعملت بيض بلدي صغير عشان كذا احتجت 3 )

1 م ص فانيلا

 200 جرام زبدة في درة حرارة الغرفة

1\4 2 كوب دقيق ابيض

1\2 م ص بيكنج صودا

1 م ص ملح

كوبين من قطع الشكولاته استعملت في الفيديو 100 جرام لكن بيني وبينكم حطو الي يرضي ضميركم :)

الطريقة

نجهز الصينة , بورق زبدة,

نسخن الفرن 350 ف 180 م

نحط البيكنج صودا والملح على الدقيق ونقلب

الزبدة والسكر الابيض والاسمر في الخلاط ونخفق المزيج.

ثم نضيف البيض بالتدريج , تا مو لازم تخلطون البيض , لكن انا سويت كذا لزوم التصوير.

ثم نضيف الفانيلا

.

نضيف الدقيق على دفعة وحدة , نخلط شوي ونضيف الشكولاته.

بواسطة مغرفة الايس كريم . نوزع المزيج . و نخلي فيه مساحة بين الحبات لانها راح تكبير.

من 12-15 دقيقة على حسب الحجم والذوق الشخصي .في ناس تحبها طرية من جوا و اخرين يحبوها مقرمشة اكثر

الفرق مابين حبات الكوكيز الاربع الي طلعت في الفيديو

الحبتين الي على اليمين ( بسطت سطح الكوكيز بالضغط براحة اليد)
والحبتين الى على اليسالر ( خليتهم مثل ما غرفتهم .

وبالعافية.

كب كيك الجزر

وحدة من أشهر وصفات الكيك التى تحتوى على خضار, أشهر من كيكة القرع أو الكوسا أو البقدونس؟! نعم في كيكة بقدونس .

أول مرة تعلمت كيكة الجزر كانت من مارثا ستيوارت , و كانت وصفتها تحتوي على أكثر من نوع من البهارات( جوزة الطيب مبشور, زنجبيل بودرة , و قرنفل مطحون وبشر البرتقال ). لكن  مع الوقت قررت أستخدم نوع واحد من البهار ( القرفة = الدارسين).

المكونات والمقادير 

كوب و نصف طحين 

1 م ص بيكنج بودر

نصف م ص بيكنج صودا

نصف م ص ملح

1 م ص قرفة

كوب سكر 

ثلاث أرباع كوب زيت

بيضتان

كوب جزر مبشور = ما يعادل حبتين

ربع  كوب حليب + 1 م ص خل = لصنع خثارة الحليب الي اسمه buttermilk 

1 م ص فانيلا

الخطوات:

يسخن الفرن على درجة حرارة 180 م
 350 ف 

 تجهز قوالب الكب كيك, بوضع الورق الخاص بالكب كيك.

يحضر الجزر المبشور .

يحضر البترمليك.

توضع جميع المقادير الجافة ( عدا السكر) أعلاه وتخلط , وذلك يعادل النخل.

في وعاء اخر يوضع السكر والبيض و نخلط, ثم نضيف الزيت والفانيلا ونستمر في الخلط.

نضيف الجزر ونخلط.

بالتناوب نضيف المواد الجافة والبترمليك الى المزيج , مع الاستمرار في الخلط.

يوزع الخليط بواسطه مغرفة الايسكريم ( او باستخدام ملعقتين) في قوالب الكب كيك, و يخبز لمدة 15-17 دقيقة.

تترك لتبرد و بذلك تكون جاهزة للتزيين بالكريمة الجبنية.

كريمة الجبن أو الكريمة الجبنية

Cream Cheese Frosting

هالوصفة بسيطة وسهلة و ما تحتاج خلاط كهربائي ( اذا كانت المكونات في درجة حرارة الغرفة طبعا أما اذا كانت باردة ودوبها طالعة من الثلاجة ...الله يعينيك :( )

طيب بكل بساطة ثلاث مكونات ( جبن و زبدة و سكر)

لكن الفن يجي في أختيار المكونات يعني ماركة تختلف عن ماركة ثانية , أكيد هنا الاذواق تختلف .

بالنسبة لي  للجبن لازم أختار جبنة فيلادفبا من غير منازع, 

و للزبدة الافضل لورباك . وطبعا السكر البودرة يكون جاهز لأفضل النتائج, احب أستعمل دمينو , العلالي , حلواني .

المقادير 

علبة فيلادفيا 300 جرام ( نتخلص من الماء الي يجي على السطح)

ملاحظة لا ينصح باستختدام ( جبنة لايت\ قليلة الدسم) لأحتوائها على كمية ماء زيادة عن العادية وبكذا راح تغير في كثافة الكريمة.

100 جرام زبدة 

كوبين سكر بودرة و منخول ( وعلى الاغلب ما راح نسستعمل الكمية كاملة , وذك راجع للذوق الشخصي.

الخطوات

نضع الزبدة في وعاء كبير ونحرك , ثم نضيف الجبنة ونبدأ نخفق حتى يصبح  الخليط متجانس .

نضيف النصف كمية السكر مبدئيا ونخفق , ثم  نتذوق ونختبر درجة الحلاوة ونتيجة ذلك نحدد قد ممكن نزيد سكر .

زي ماهو موضح في الفديو استخدمت تقريبا نصف الكمية , وهالشي راجع تماما لكم , 

وبالعافية

ملاحظة :

عندما تحفظ في الثلاجة , واستخدامها لايوم التالي , يجب التخلص من الماء الناتج عن اندماج السكر بالجبن.

وصفة الايس كريم من غير ما كينة الايس كريم

اكيد مرت علينا ايام نشتهي في ايس كريم ولا يتوفر لنا . او وك تسوين ايس كريم في البيت تقدري تتحكمي في كمية السكر او النكهات الي تعجبك. شفت هالوصف عند

everyday food with Sara , and Bigger Bolder Baker with Gamma

و قلت لازم اجربها لكم . والحمد لله ظبطت معاي اكثر من مرة.

مرة سويتها  صوص الكراميل  طلعت عجيبة  

طيب زي ما شفتو في الفيديو انو هالوصفة تحتوي على عنصرين اساسين و العنصر الثالث راح تكون النكهه.

المقادير 

كوبين من كريمة الخفق ( يجب ان تكون باردة)

علبة حليب محلى( على الاغلب راح تستخمون فقط ثلاث ارباع العلبة)

 

الطريقة:

1- ننجهز العلبة او القالب الى راح نضيف فيه الخليط .
2- نخفق الكريمة حتى تتشكل قمم رخوة و ناعم وليس جامدة .
3- نضيف النكهه المفضلة , أضفت بذور الفانيلا الطبيعة . 

سبحان الله شوفو الجمال 

4- نضيف الحليب المحلى ونقلب بهدوء , عند أضافة نصف الكمية نتذوق المزيج و عندها نقرر اذا ودنا نزيد من الحليب المحلى او نكتفى .

طبعا الوصفة الاصلية من شيف سارا كانت العلبة كاملة ,بس انا شفتها حالية بزيادة .

نضيف الخليط في الوعاد المخصص , انا هنا حطيت الخليط في قالب و غطيته ببلاستك.

الى الثلاجة , أيوا الثلاجة, خلونا نتفق انو نسمي 

freezer = الثلاجة من كلمة ثلج 

refrigerator = البراد من كلمة برد

طيب من 6 ساعات الى يوم . وبالعافية

ممكن يقعد اسبوع في الثلاجة 

اذا قعد :)

ملاحظة يمكن الاستغناء عن أعواد الفانيلا الطبيعة.

كيكة الشيفون مع كريمة الشانتلي و الفراولة

كيكة الشيفون تصنف تحت كيكات ( الخليط المنفوش , Foamy batter) الي نعتمد على نفشة خليط البيض والميرانغ لرفعة الكيكة على عكس من النوع الاخر ( الخليط الزبدي =butter batter)

السالفة انو هالكيكة رهيبة لان جامعه بين نفشة الكيكة الاسفنجية و طرواة و رفاهيته الكيك الي في زبدة. لان كيكة الشيفون يضاف اليها دهن ( وفي هنا الزيت)  على العكس تماما من الكيكة الاسفنجية الي ما فيها دهن ابد.

المقادير والمكونات

كوب دقيق

1\2 م ص بيكنج بودر

1\2 م ص ملح

3\4 ثلاث ارباع كوب سكر ( يقسم الى نصفين , نص مع بياض البيض والنص الثاني مع خليط صفا البيض)

1\4 كوب زيت

3 بيضات في درجة حرارة الغرفة , يفصل الصفار عن البياض 

1\3 ثلث كوب ماء 

1 م ص فانيلا 

1\4 م ص كريمة ترتار ان لم يتوفر يستبدل بالخل 

الطريقة 

نحضر الصينية بدهن بقليل من الزيت وتبطينها بشوية دقيق. ثم نضع وق زبدة في القاع( ندهنه بشوية زيت عشان يلصق)

نسخن الفرن على درجة حرارة 180 م 350 ف  

نضع الدقيق - الملح - البيكنج بودر ونخلط , يوضع جانبا.

خفق الميرانغ ( البياض البيض)

في قواعد اساسية لخفق البياض انو يجب تماما ان نتاكد من دم وجود اي قطرة صفار بيض في البياض . مهم جدا هالخطوة , لان وجود القليل من الصفار راح يمنع من البياض من الارتفاع ( وهذا هو المطلوب ) عشان كذا الافضل انو نكس كل حبة بيضة على حدى , واذا جا شوية صفار ( نسوي فيه بيض مخلوط مع شوية جبن D: )

النقطة الثانية : لازم يكون الخلاط  نظيف و جاف  

أضافة  الترتار اح تساعد البياض على الحفاظ بنفشته, اذا ما عندك ممكن تستخدمي الخل

نضع الميرانغ في وعاء اخر , وفي نفس وعاء الخلاط نضيف صفار البيض - الماء -الزيت الفانيلا. نخلط المزيج الى لمن يتضاعف حجمة ويتحول الى اصفر باهت, هالمرحلة اسمها ( Ribbon Stage مرحلة الشريط) يعني اذا رفعتي المعلقة  الخليط راح ينزل زي الشرايط .

بواسطة ملعقة ألمونيوم او بلاستيك نضيف البياض الى الخليط على دفعتين ,, ونقلب بهدوء من تحت الى فوق عشان مانبغى نخسر الهواء الى اضفناه الى المزيج.

تخبز الكيكة لمدة 40-45 دقيقة.

من افضل الطق لتبريد الكيكة الخفيفط النفشة , انو نقلبها على كوبين بكذا كل الهواء الحار راح يطلع من غير ما تخرب الكيكة,
السكين ذو الاطراف المسننة من افضل الادوات لتشيح الكيكة , لكن في البعض يستخدم خيط  او الاداة الخاصة الي فها سلك حاد لتشريح الكيك ( Cake Leveler)

 

تحضر كريمة الشانتليي ,  ونحضر الفارولة ( ممكن وضع القليل من السكر وو ضعها في البراد لمدة 10-15 دقايق عشان تتطريها وتخرج عصارتها) , وتحضر الكيكة كما هو موضح في المقطع وبالعافية.

كريمة الشانتلي

كوب من كريمة الخفق البااااردة, يمنع استعمال الكريمة الى عليها صورة طبخ او اشياء مالحة , ماراح تظبط

1 م ك سكر بودرة ناعم ( او على حسب الرغبة)

فانيلا

دايم لمن ابغى اسوي هالوصفة , احب احط وعاء الخلاط في البراد قبل أبدأ, برودة وعاء الخلاط راح تساعدني كثير في خفق الكريمة , خصوصا اذا كانت الاجواء حارة.

نخفق الكريمة ونضيف السكر والفانيلا.

بسيط صح , لكن هناك ملاحظة مهمه جدا في خفق الكريمة :

الحذر من الخفق الزايد , يعني اول ما تتكون عندك قمم رخوة في الخليط , نوقف خلط لان الخفق الزايد راح يحول الكريمة الى زبدة, بمعنى اخر اذا مرة اشتهيتو زبدة ولا عندكم الاكريمة اخفووووقها الىن تفصل وتصير كتل من الدهن.

و بالعافية والهنا 

شاركونا ارآءكم وتعليقاتكم و انشروا الحلقة وبدعكم باذن الله نستمر 

صوص البترسكوتش Butterscotch Sauce

هالوصفة مبين انها سهلة يعنى 4 مكونات ولا تحتاج اي تجهيز مسبق, تتسوى في دقايق و بامكانها تحويل اي كيكة عادية الى كيكة كشخة. شوفو الفيديو الى الاخر وراح تعرفون قصدي.

المقادير والمكونات

نص كوب سك بني غامق , الافضل انه يكون غامق , لان الفاتح راح تكون نكتهه خفيف والابيض راح يطله معاكم حليب نستلة :\

نص كوب قشطة او كريمة

ملعقتين كبار زبدة او ربع اصبع

رشة ملح 

زي ما هو موضح في المقطع , نحط المقادير على درجة حرارة متوسطة, الفكره انو نذوب السكر في الكريمة على العكس تماما من صوص الكراميل , الى نحتاج نغلي السكر لمن يتبخر الماء بسكل كلي ويعطينا الكرملة المطلوبة.

و في الاخي نضع رشة الملح لنحقق التوازن في النكهه.

طيب ممكن نستخدم الصوص على طول وهو ساخن على مثلا : كيكة الموز, التمر , ايس كريم , كريب , بانكيك,
يحفظ في الثلاجة لمدة اسبوع ( هذا اذا قعد اصلا)