كيكة البرتقال

كنت بالعادة لمن ابغى اسوي كيكة بنكهة البرتقال , كنت اضيف قشر البرتقال و عصيرالبرتقال الطازج الى مزيج الكيك العادي .لكن لمن شفت المبدعة السيدة ماري باري كيف تضيف نكهة البرتقال عجبتني فكرتها و جربتها اكثر من مرة ( والحمد لله في كل مرة ضبطت معا ) وقلت لازم لازم اشارككم الوصفة .

الكيكة جدا خفيفة لاستعمالنا الزيت بدل الزبدة والزبادي بدل الحليب. وحلاها جدا معتدل ... 

المكونات والمقادير

1 حبة متوسطة من البرتقال

بيضتين

1\2 كوب سكر

1\4 كوب زيت

4 م ك لبن زبادي ( روب)

1 كوب دقيق ابيض

2 م ص بيكنج بودر

1\2 م ص بيكنج صودا

1\2 م ص ملح

الطريقة

نسخن الفرن الى درجة حرارة 350 ف  180 م

نعد الصينية بدهنها بقليل من الزيت وتبطينها بورق الزبدة.

لتجهيزهريسة البرتقال :

في قدر على نار متوسطة , نضع البرتقالة في القدر ونضع ماء حتى تغطى ثلاث ارباع من البرتقال . ونغظي القدر و تترك لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح القشرة طرية , و يمكن اختبار نضوج البرتقالة عن طريقة غرز سكينة , ويجب ان تكون العميلة سهلة.

تخرج البرتقالة من القدر و تقطع الى قطع كبيرة , و من ثم الى ( محضرة الطعام) نضع جميع قطع البرتقالة و تفرم   و حينها يصبح لديكم هرييسة البرتقال . نحتاج في الوصفة من 1\2 الى 3\4 كوب من الهريسة.

نجهز خليط المكونات الجافة( في وعاء نضيف الدقيق , بيكنج بودر , بيكنج صودا و الملح و نخلط )

 نضع الهريسة في وعاء للخلط ونتاكد من ان تكون درجة حرارة الهريسة ليست عاليه,, عشان مايستوي البيض.

ثم نضيف الزيت والبيض والسكر والفانيلا و نخلط ,, ممكن نضع المكونات في الخلاط.

اخيرا نضيف خليط المكونات الجافة  الى باقي الخليط, ونخلط .

نضيف الزبادي و نستمر في الخلط.

نضع المزيج في الصينية, وتخبز لمدة 30-35 دقيقة.

تترك الكيكة لتبرد في الصينية , وبعد نصف ساعة تخرج و تزيين 

هالكيكة بالكريمة الجبينة فكرة جدا عبقرية او كريمة شانتيلي 

 وممكن اضافة قشر البرتقال وبالعافية.

كوكيز البراوني

يعني معليش كوكيز و برواني في نفس الجملة اكيد هالوصفة شيئ من الخيال

و ايضا سهلة

المقادير و المكونات

 1  1\2  كوب و نص من قطع شكولاته الشبة محلاة

3\4 ثلاث ارباع اصبع زبدة

كوب سكر

كوب دقيق

1\4 م ص ملح

3 بيضات كبار

1 م ص فانيلا

الطريقة

نسخن الفرن 360ف 180 م

نجهز صينية بوضع ورق الزبدة

نذوب الشكولاته مع الزبدة على حمام مائي. ا و في المايكرويف ( نحرص انو تقلب المزيج كل 30 ثانية عشان لا ينحرق )

في وعاء  نضيف الدقيق مع الملح و نخلط .

 في وعاء اخر نضيف السكر و خليط الشكولاته و نخفق لمدة دقيقتين .

بالتدريج نضيف البيض و نخلط ثم نضيف الفانيلا مع اخر حبة بيض .

اخر شي نضيف خليط الدقيق و نخلط , النتيجة راح تكون مثل العجين لكن طري شوي .

نضع الخليط ليرتاح في البراد لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.

 بواسطة مغرفة الايس كريم نوزع الخليط مع ترك مساحة كافية, وتخبز لمدة 10-12 دقيقة, الوصفة مثل البراوني راح تكون لزجة شوية عشان كذا نخليها تبرد شوي قبل الاكل .

ملاحظة ممكن اضافة بعض رقائق الملح البحري على الكوكيز قبل الخبز.

كريمة الشانتلي

 

كوب من كريمة الخفق البااااردة, يمنع استعمال الكريمة الى عليها صورة طبخ او اشياء مالحة , ماراح تظبط

1 م ك سكر بودرة ناعم ( او على حسب الرغبة)

فانيلا

دايم لمن ابغى اسوي هالوصفة , احب احط وعاء الخلاط في البراد قبل أبدأ, برودة وعاء الخلاط راح تساعدني كثير في خفق الكريمة , خصوصا اذا كانت الاجواء حارة.

نخفق الكريمة ونضيف السكر والفانيلا.

بسيط صح , لكن هناك ملاحظة مهمه جدا في خفق الكريمة :

الحذر من الخفق الزايد , يعني اول ما تتكون عندك قمم رخوة في الخليط , نوقف خلط لان الخفق الزايد راح يحول الكريمة الى زبدة, بمعنى اخر اذا مرة اشتهيتو زبدة ولا عندكم الاكريمة اخفووووقها الىن تفصل وتصير كتل من الدهن.

و بالعافية والهنا 

شاركونا ارآءكم وتعليقاتكم و انشروا الحلقة وبدعكم باذن الله نستمر 

مادلين بالزبدة البنية

وصفة فرنسية ,,, خليط مابين البسكوت والكيك ,, الوصفة مستوحاة

 من كتاب مارثا ستيوارت

Martha Stewart Baking Handbook

 ولكن بدلت الزبدة العادية بالزبدة البنية

المقادير و المكونات

مقدار 1\2 كوب  من الزبدة البنية

3\4  ثلاث ارباع كوب لوز مطحون

1\2 م ص ملح

1\2 كوب سكر

3 بيضات

1 م ص فانيلا

الطريقة :

نحضر الزبدة البنية الطريقة هنا

في وعاء نضع الدقيق واللوز المطحون  و الملح , ونخلطهم . و نضع الخليط جانبا .

نخفق البيض مع السكر , حتى يذوب السكر وذلك لمدة دقيقتين . نضيف الفانيلا و الزبدة البنية , ونستمر في الخليط .

نضيف المكونات السائلة  الى خليط المكونات الجافة  و نقلب المزيج.حتى يتجانس المزيج و تختفي كتل الدقيق.

نصب الخليط في كيس حلواني او في كيس بلاستك ( لكي يسهل توزيع الخليط في الصينية المادلين).

نضع الخليط في الثلاجة ليرتاح , على الاقل ساعة او ليلة كاملة .

نسخن الفرن ل 350 ف و نجهز صينية المادلين الخاصة . بدهنها بقليل من الزيت ز رشها بقليل من الدقيق ,

نوزع الخليط على الصينية و تُخبز لمدة 10-12 دقيقة حتى تصبح الاطراف ذهبية .

اذا ماكان عندك الصينية يمكن صب الخليط مباشرا على صينية مبطنة بورق زبدة ( ما راح يطلع مقرمش مثل المادلين )

الزبدة البنية

Brown Butter 

الزبدة البنية

من اساسيات تقنيات الطبخ.

الزبدة عبارة عن دهون + حليب + ماء .

الفكرة في هذة التقنية ان نعرض الزبدة الى درجة حرارة  متوسطة عشان نفصل هالمكونات الثلاث 

:المرحلة الأولى :

في قدر على نار متوسطة ,, نضع الزبدة ( باي كمية مرغوبة )

المرحلة الثانية:

ننتظر   لمن  الزبدة تذوب لاحظي كيف يصير في الخليط سائل ذهبي و قطع صغيرة لونها فاتح شوي .

طيب في هالمرحلة انفصل الدهن عن الحليب.

و في هذة المرحلة الدهن يسمى ( سمن او Clarified Butter  الزبدة الصافي) .

المرحلة الثالثة:

 والاخيرة نتظر انا جزئيات الحليب  تتحمص ( اذا صح التعبير) و تصبح بنية ومن هنا جا اسم هالتقنية.

اقئرب لكم الطعم والريحة ,,, تعرفون في بعض الوصفات المحلية الي فيها (( تحميص حليب البودرة)) النتيجة  هنا قريبا جدا لان تقنية الزبدة البنية هي تحميص جزئيات الحليب

  

طيب ليش هالزحمة كلها؟ نستعمل زبدة و خلاص ..

ممكن ,, ولكن الزبدة تعطي بعُد جديد للوصفة .

تارت الجوز

اسمها بعد الترجمة ألواح الجوز , لكن أتوقع ان تسمية تارت الجوز افضل , أيش رايكم؟

فكرتها جدا واضحة , الطبق عبارة عن قاعدة تارت , مع خليط يشبة صوص البترسكوتش مع اي نوع مكسرات , و هنا استخدمنا 

الجوز( عين الجمل) لكم الحرية  أن تستخدموا اي نوع اخر.

المكونات و المقادير
 

 لصنع القاعدة

1 كوب من الدقيق 

2 م ك سكر بودرة 

رشة ملح 

صفار بيضة

100 جرام \ اصبع واحد \   زبدة غير مملحة تكون باردة و مقطعة.

لصنع الحشوة

75 جرام \ ثلاث ارباع اصبع زبدة 

1\4 كوب سكر ابيض 

1\2 كوب سكر بني 

3 م ك من القشطة ( او كريمة الخفق)

كوبين من الجوز المقطع 

رشتين من الملح

الطريقة

لصنع القاعدة:

نسخن الفرن الى درجة حرارة 350 ف 180 م 

فكرة عبقرية لتجهيز الصينية: نضع ورق الزبدة , مع الحرص ان نخلي زائد من الورق خارج الصينية زي في الفيديو.

في محضرة الطعام نضع الدقيق مع السكر و الملح, و نخلط.

ثم نضيف الزبدة و صفار البيضة , و نخلط حتى تتشكل لدينا عجينة.

نحاول ان نرص العجينة بشكل متساوي في الصينية, و بواسطة شوكة نصنع بعض الثقوب ( حتى لا تنتفخ العجينة خلال الخبز)

تخبز لمدة 10-15 دقيقة.

و في هذة الاثناء نقوم بصنع الحشوة:

لصنع الحشوة:

 في قدر على نار متوسطة نضع جميع المقادير ( الزبدة , السكر الابيض , السكر البني , القشطة , الملح و الجوز) و نحرك حتى يذوب السكر . يترك المزيج ليغلي قليلا.

 نخرج القاعدة من الفرن و نصب عليها  الحشوة , ثم نعيد الصينية الى الفرن مرة أخرى, وذلك لمدة 15-20 دقيقة .

تترك لتبرد تماما قبل التقطيع . 

ملاحظة الي صار لي في اثناء التصوير اني كنت مستعجلة ( و اعتذر عن هذا التقصير ) وقطعت التارت قبل ان تبرد لذلك كانت النتيجة مفتته شوي ,

و بالعافية.

كوكيز الجزر

قبل سنتين تقريبا , استغربت كثر لمن بحثت عن وصفة لككويز الجزر و ما لقيت. وقتها كنت مشتهية اني اجرب طعم كيكة الجزر مع قرمشة الكوكيز, و  وقتها على طول اخترعت هذة الوصفة. في البداية اخذت نفس منطلق الكوكيز الكلاسيكي و الاساس من زبدة طرية و سكر نخلطهم لحد التجانس و نضيف البيض و بعدين الدقيق و النكهه. لكن خفت من الجزر لانها يحتوي على سوائل كثيرة , عشان كذا قررت اني اضيف الشوفان عشان يمتص السائل  ويساعد على قوام الكوكيز,  و الحمدلله كانت النتجية اكثر من رائعة و الى الان وانا استعمل نفس المنطلق في صناعة اي كوكيز بنكهات متعددة و مختلفة .

المكونات و المقادير 

1 1\2   كوب و نصف دقيق  

1\2      نصف كوب شوفان

1\2     نص ملعقة صغيرة  ملح 

1        ملعقة  صغيرة واحدة قرفة 

1        ملعقة  صغيرة واحدة بيكنج صودا

1        كوب  واحد جزر مبشور  تقريبا حبيتين وسط 

1        كوب مايعادل أصبعين زبدة طرية

2        بيضيتين

1\2     نصف كوب سكر ابيض 

1\2     نصف كوب  سكر بني فاتح

1      ملعقة صغيرة فانيلا

الطريقة 

نسخن الفرن درجة حرارة ٣٥٠ ف ١٥٠م 

نحضر صينيتين خبز ( يفضل استعمال ورق الزبدة ان وجد)

في وعاء  نضع المواد الجافه ( الدقق، البيكنج صودا، الشوفان، الملح القرفة)معا ونخلطهم. 

في وعاءاخر نضيف الزبدة والسكر ونخفق حتى يتجانس،ثم نضيف البيض حبة حبة ونخلط. 

نضيف الفانيلا والجزر ونخلط.   

نضيف الخليط على المكونات الجافة ونخلطهم. 

باستعمال ملعقتين  نغرف الخليط في الصينة مع ترك مسافة بسيطة بين كل حبة وحبة. 

تخبز لمدة مابين ١٠-١٢ على حسب حجم الحبة. 

تترك لتبرد تماما اذا تبغوا تحطوا كريمة الجبنة  و تزيين بحبات عين الجمل 

ا