كيكة الموز

المقادير والمكونات

1\4 كوب سكر بني

1\4 كوب سكر ابيض

موزتين

1\4 كوب لبن زبادي ( روب ) او ممكن سائل

1 كوب دقيق ابيض ( ممكن استخدام 1\2 كوب دقيق اسمر و 1\2 كوب دقيق ابيض)

1 م ص بيكنج بودر

1\2 م ص بيكنج صودا

1 م ص قرفة

1\4 م ص ملح

ممكن اضافة زنجبيل بودرة

بيضيتين

1\2 كوب الزيت

1 م ص من الفانيلا 

اختياري ( شرائح لوز للزينية)

الطريقة:

1- نسخن الفرن الى 350 ف

نجهز الموز:

2-نحتاج في هذة الوصفة الى موزتين ناضجتين , لكن ان لم يتوفر غير الموز الطازج ,نحط الموز على صينية و ندخلة الفرن

 لمدة 30-40على حرارة 300( ممكن الاستغناء عن هذة الخطوة اذا كان الموز مستوي وناضج)

3- نجهز صينية الكيكة  بدهنها بقليل من الزيت و تبطينها بورق زبدة او نرش دقيق.

نجهز المكونات الجافة:

4- نضيف الى الدقيق البينكج بودر, بيكنج صودا, ملح , والقرفة واذا بتضيفون زنجبيل , ونخلط ونضع الخليط جانيا ,

5-في وعاء اخر نضع السكر الابيض والبني و البيضتين , الفانيلا ونخفق . ثم نضيف الزيت بالتدريج ونستمر بالخفق.

6-نضيف نصف كمية الدقيق , مع نصف كمية اللبن و نخفق , ثم نكرر الخطوة.

7-في اخر شي نهرس الموز ثم نضيفه الى الخليط. انا احب اضيف الموز اخر شي لان اذا اضفناه في البداية مانقدر نفرق بين كتل الدقيق في الخليط و كتل الموز.

نضعها في الفرن لمدة 50-55 دقيقة , الوقت يختلف باختلاف الصينية , دايم اذا استعملت صينية المستطيل الكيك ياخذ وقت اطول من الصواني الثانية مثلا صينية الكب كيك ( الي ماتخذ غير 20 -25 دقيقة)

نخليها تبرد قبل التقديم , وممكن نزينها بكريمة الجبنية و شرائح اللوز المحمص . وبالعافية 

ملاحظة صغيرة ممكن اضافة رشة من القرفة الى الكريمة , انا اضفت بودرة فانيلا طبيعية

 

وبالعافية 

تشيزكيك من غير فرن

وصفة التشيزكيك الاصلية تحتوي على 4 مكونات اساسية( من غير القاعدة) جبن كريمي , بيض سكر و فانيلا . ولكن هالوصفة غير لان راح تكون من غير استعمال فرن .

الوصفة الاساسية من Everyday Food  اول ماشفتها حبيت السهولة الي فيها , ولكن في الوصفة تتطلب الى لبن زبادي يوناني ( وهو كثيف القوام يختلق عن الزبادي المحلي الي نستخدمة) و لقيت ان سعره غالي وغير متواجد , فسألت قوقل عن افضل البدائل للزبادي اليوناني , وطلع من النتائج ( القشطة الرائبة= sour cream) لانها تحتوي على الحموضة و تتشابه في الكثافة. ملاحظة قد مرة جربت استبدل الكريمة الرائبة او الحامضة باللبنة التركية , وضبط معاي القوام ولكن كانت نسبة الحموضة زايدة بالنسبة لي . ولان اللبنة اساسا عبارة عن لبن زبادي من غير الموية , مصفى من خلال شاش لمدة لا تقل عن يوم.

طبعا هالوصفة تكتسب قوامها من الكريمة المخفوقة و من شوية النشاء في السكر البودرة.

ملاحظة مهمة ,,,,,, ارجوكم لافضل النتائج اتركوا التشيزكيك ينام ليلة كاملة , وانا صورت الفيديو على يومين .

المكونات والمقادير

كوبين من البسكوت المطحون ( انا استعملت دايجستف )

100 جرام من الزبدة المذابة

2 م ك سكر

مقادير الحشوة

كوب من الجبن الكريمي ( انا دايم دايم دايم استعمل فيلادفيا )

كوب من الكريمة الحامضة ( sour cream ) القشطة الرائبة

3\4 كوب من السكر الناعم الجاهز

كوب من كريمة الخفق

1 م ص فانيلا سائلة او 1\2 م ص فانيلا بودرة

فاكهه للتقديم ( استعملت فارولة مع شوية سكر بودرة)

الطريقة

مهم في البداية ان نطلع الجبنة والقشطة الرائبة اول شي , عشان يسهل علينا خفقهم بعدين.

نجهز قاعدة البسكوت: في وعاء نخلط البسكوت مع الزبدة والسكر ,ونضع الخليط في صينية التشيزكيك الي يفضل انها تكون ذات القاعدة الي تنفصل عشان يسهل علينا الشغل .نحاول نرص البسكوت عشان مايتفتت علينا في التقطيع بعدين.ونضع الصنية جانبا.

في وعاء نضع الجبنة مع القشطة الرائبة و نخفق بالخلاط الكهربائي , ثم نضيف له السكر والفانيلا ونكمل نخفق.

في وعاء ثاني نخفق الكريمة الى مرحلة القمم الرخوة :

ملاحظة لحصول على افضل نتيجة في الخفق , دايم احط الكريمة والوعاء الي باخلط الكريمة فيه , اخليهم في البراد ,,على عكس من الكونات الثانية في هذة الوصفة , برودة الكريمة مههة. القمم الرخوة معناته اذا رفعتي الخفاقة طرف الكريمة راح يكون رخو ومايل  وليس  واقف.

طيب الحين راح نضيف الكريمة المخفوقة على دفعتين و نخلط بواسطة ملعقة وليس بالخليط عشان نحافظ على النفشة.

نضيف المزيج على قاعدة البسكوت و نرتبها وندخلها الى البراد.

نصحية من القلب لازم لازم تخلونها تبرد  لافضل النتائج لان هذة الوصفة تعتمد على البرودة عشان تحافظ على  شكلها.

في المقطع خليتها في البراد يوم كامل وصورت الفيديو على يومين .

تجهيز الفاكهه:

قطعت الفارولة قطع متوسطة وحطيت معاه 1 م ك من السكر البودرة وقلبته زين وخليته 10 دقايق على جنب , السكر مو بس راح يحلي الفارولة وكمان راح يخرج عصارتها الطبيعة . وممكن نستخدم هذة الطريقة مع فواكهة ثانية مثل التوت و الكرز و توت العليق و غيرهم.

عند التقدييم نضيف الفاكهه, وبالعافية.

 فكرة رهيبة ان نحط السكينة في موية حاره عشان يسهل علينا التقطيع

بعض الصواني المقترحة , لأسهل  واجمل نتيجة

تارت الشكولاتة مع الصوص الكراميل المملح

المكونات و المقادير

100 جرام زبدة \ اصبع كامل

1 كوب واحد من الدقيق

1\4 كوب كاكاو البودرة الغير محلى

2 صفار بيضتين

1\4 كوب سكر ناعم

1\2 م ص ملح

3-4 م ك من الماء البارد

نصف مقدار من وصفة صوص الكراميل
ملاحظة عشان يصير صوص الكراميل مملح , نضيف 1 ملعقة صغيرة من الملح في اخرخطوة.

 مكونات ومقادير طبقة الشكولاتة ( الغناش )

200 جرام من الشكولاته ( انا استخدمت 100 شكولاتة بالحليب و 100 شكولاته غامقة )

200 ملل كريمة الخفق .

2 م ك زبدة

الطريقة :

نحضر صوص الكراميل و يترك في الثلاجة .

للتحضير الغناش :

نقطع الشكولاتة الى قطع صغيرة ونضعهم في وعاء .

نسخن الكريمة على نار هادئة , حتى ظهور فقاقيع صغيرة على الاطراف , وليس الى درجة الغليان.

نصب الكريمة على الشكولاتة , ونترك الخليط لمدة 3-4 دقايق . و بعدين نخلط حتى نحصل على خليط متجانس .

ونضع الزبدة الى الخليط و نستمر بالخلط.حتى تذوب الزبدة . نترك الغناش جانبا حتى نحضر قاعدة التارت.

لصنع التارت :

في الخلاط الكهربائي , نضع الدقيق , السكر , الكاكاو و الملح , ونخلط قليلا.

نضيف الزبدة ونخلط ,ثم نضيف صفار البيض ونخلط قليلا .سيصبح لدينا مثل قتات الخبز.

أضافة الماء هنا في هذة المرحلة تختلف بأختلاف نوع الدقيق , عشان كذا نبدأ بملعقة ونخلط حتى يصبع لدينا مثل العجينة.انا دايم استخدم 4 م ك . نجمع العجينة على شكل قرص ونخليها ترتاح في البراد لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.

نفرد العجينة بين ورقتين زبدة , او قطع من نايلون ( بعض الاحيان اخذ كيس بلاستك واقصه من النص واستعمله بدال ورق الزبدة)

ننقل العجينة الى صينية التارت وتفضل تكون ام القاعدة الي تنفصل .

و عشان راح نخبز العجينة وهي فاضية من غير حشوة ( اسم الخطوة Blind Baking ) و بشوكة نعمل فتحات في العجينة عشان ما تنفش علينا , و راح نغطيها ببلاستك ونريحها في الثلاجة لنص ساعة.

نسخن الفرن الى 350 ف

و بعد نص ساعة , نغطي التارت بورق زبدة ونحط اي نوع من الحبوب ( فكرة استخدام الحبوب مثل الرز , حمص ,لوبيا عشان تكون مثل الوزن و تضغط على العجينة عشان ما تنفش ) ملاحظة لا تصلح الحبوب في الطبخ بعد هذة الخطوة .

تخبز التارت لمدة 10-13 مع الحبوب .و بعدين نشيل الحبوب بهدوء ونحطها في الفرن مرة ثانية من غير الحبوب عشان يتقرمش السطع وذلك لمدة 5-6 دقايق .

نترك التارت لتبرد تماما, ثم نضيف لها صوص الكراميل , ويفضل ترك الصوص ليبرد قبل اضافة الغناش .

نضع الغناش على السطح ونحاول توزيع بشكل مناسب , اختياري توزيع رقائق الملح البحري على  الوجهه.

تترك التارت لتبرد تماما في البراد  قبل التقديم ,,, انصحكم تقطيع التارت باستخدام ماء ساخن للتدفئ السكينة حتى نحصل على قطع جميلة , و لازم نمسح السكينة و مانقطع فيها وهي مبللة.
وبالعافية

ميني تارت التفاح

ميني تارت التفاح

فطيرة التفاح الكلاسكية تاخذ وقت طويل , الوصفة التقلدية تاخذ مني تقريبا 5-6 ساعات .

و مرة اشتهيتها وشفت هالفكرة المصغرة من زمان , وقلت خليني اجرب اسويها بعجينة Short Crust Pastry

ومن الاخير هذة الوصفة لا تقاوم, وخصوصا مع صوص الكراميل المملح كتغميس . او صوص البترسكوتش

مكونات ومقادر عجينة التارت  

لصنع  التارت :

100 جرام \ أصبع واحد \ 1\2 كوب   زبدة  باردة مقطعة الى قطع صغيرة

160 [جرام \1 1\4 كوب و ربع     الدقيق الابيض

ملعقة كبيرة  واحدة  السكر البودرة

ملعقة صغيرة ملح

2-4  ملاعق كبيرة من الماء البارد

للحشوة:

1 تفاحة مقشرة و مقطعة الى قطع صغيرة( يفضل استعمال التفاح الأخضر )

1م ك من السكر البني 

1 م ص من النشاء عشان يكثف الصوص 

1 م ك زبدة 

اضافه البهارت( قرفة -زنجبيل بودرة -قرنفل بودرة - فانيلا) على حسب الي تفضلونه

للوجة:

بيضة مخفوقة مع شوية موية

سكر ابيض

 طريقة صنع  التارت:

يوضع الدقيق في وعاء كبير , ويضاف اليه السكر و الملح ويخلط .

تضاف الزبدة الى خليط الدقيق , و باليد تفرك ( او بالخلاط ) قطع الزبدة مع الدقيق.ينصح بأستخدام الأصابع فقط في هذة الخطوة , و ليس  راحة اليد, لكي نحافظ على برودة العجينة.نفرك العجين حتى تصبح مثل فتات الكيك و تختفى القطع الكبيرة من الزبدة.

نضيف الماء البارد بالتدريج الى خليط الدقيق . لأن نوع الدقيق يختلف من منطقة الى أخرى , لذلك نبدأ بأضافة ملعقة  واحدة من الماء البارد, و نعجن.و نتوقف عن أضافة الماء عندما تتكل العجينة و تصبح كرة واحدة.

تلف العجينة بقطعة بلاستكية , و تشّكل على شكل قرص , حتى يسهل فردها لاحقا .

تترك العجينة  لترتاح في البراد لمدة لا تقل عن 30 دقيقة. و من ثم تفرد بين ورقتين من ورق زبدة ( ورق الخبز) لسماكة نصف سنتمتر.

تحفظ العجينة في البراد حتى تجهيز الحشوة

لتجهيز الحشوة:

على نار متوسطة , نضع قدر و نحط كل المكونات ( التفاح المقطع , السكر , النشاء , والبهارات ) وتغطي عليهم.

وبعد 5-7 نقلبهم ونتاكد انه مافي سائل ( لان وجوده راح يمنع الفطيرة من ان تتقرمش ) زي في الفيديو . نخليها تبرد قببل مانستعملها.

باستخدام قطاعات البسكوت او كاسة نعمل دوائر  بالحجم المرغوب . نحشيهم بالتفاح, ونقفلهم . وممكن ناخذ شوكة ونقفل الاطراف.

ندهن التارت بالبيض ونرش السكر . ونخبزهم لمدة 15- دقيقة ( على حسب الحجم ) و نشعل الشواية في الاخير, عشان تصير شوية ذهبية . وبالعافية

ملاحظة : الباقي من البيضة ممكن نضيف عليه شوية حليب و رشة شكر وفانيلا ونغمس فيه قطعة خبز وتصير فرنش توست.

معلومات اضافية

ليش نستعمل ماء بارد؟ وليش نحط الماء بعد الزبدة ؟

سوال جدا مهم , وهذة فاصل علمي بحتة . احنا نعرف ان اغلب العجائن من ( دقيق, ماء , و ممكن دهن) ولكن كمية كل مكون وتعدد الطرق هي الي راح تغير معانا في المنتج النهائي .خلينا ندخل في الجواب على طول , في الدقيق بروتين اسمه الغلوتين وهو يحب الماء وبوجود الماء كذا راح يتمطط . واحنا ابدا مانبغى هالشي لمن نجي نسوي بسكوت او تارت , على العكس اذا بنسوي خبز. طيب الهدف من وصفة التارت ان نحصل على منتج يتقتت وليس يتمطط. لمن نحط الزبدة ونفركها مع الدقيق بكذا سوينا زي الحاجز مابين الغلوتين والموية.والنتيجة ان قللنا من تمطيط الغلوتين الي في الدقيق . والموية الباردة تساعد على الحفاظ على درجة حرارة الزبدة , وبدال ماتسيح في يدك , راح تسيح في الفرن وبكذا راح تتشكل عندنا طبقات تخلي التارت تقرمش. 

مافن التفاح مع الستروزل

اول وصفة مافن سويتها في حياتي من كتاب  

Baking 

By Carole Clenments 

وصفة مافن التفاح جدا مناسبة لوجبة الافطار او ممكن تقدم لتحلية مع القهوة 

المكونات والمقادير 

4 م ك كبيرة من الزبدة مذابة = نصف اصبع

بيضة واحدة

1\2 كوب سكر ( في الفيديو انا استعملت سكر عضوي , طبعا اكيد ممكن تستعملوا سكر ابيض)

1\2 كوب حليب ( الوصفة الاصلية بعصير البرتقال و كلتا الحالتين النتيجة رهيبة)

1 كوب من الدقيق الابيض 

1 م ص بيكنج بودر

1\2 م ص بيكنج صودا

1 م ص قرفة ( دارسين)

1\4 م ص ملح

حبيتين من التفاح المقشر والمقطع الى قطع صغيرة

الطريقة 

نجهز الصينية بتوزيع ورق المافن ,,و نسخن الفرن الى 350 ف 

نذوب الزبدة في المايكرويف او على نار هادئة, ثم نضيف الحليب و البيضة و الفانيلا ثم نخلط.

في وعاء اخر نضيف الدقيق , ثم نضيف اليه بيكنج بودر, بيكنج صودا , قرفة  , والملح و نخلط المزيج . ثم نضيف اليه السكر و نخلط.

نصب مزيج المكونات السائلة ,الى المكونات الجافة و نخلط  حتى يمتزج الخليط .

نضيف قطع التفاح الى المزيج , ونقلب , ثم نوزع الخليط بين ورق المافن , ولأضافة رونق خاص الى المافن نضيف خلطة الستروزل على الوجه قبل الخبز,

 , وتخبز لمدة 25-30 دقيقة. و بالعافية

ملاحظات 

الكمية تكفى لصنع 12 مافن , ولكن كما هو موضح في الفيديو عشان انا استخدمت ورق كبير فالنتيجة كانت 9 حبات .

استخدام مغرفة الايس كريم في توزيع الخليط فكرة عبقرية

يمكن اضافة اي نوع من المكسرات الى المزيج مثل عين الجمل , اللوز او البيكان.

الكوكيز السريع

تبغي تسوي كوكيز بسرعة ؟؟؟

هذة الوصفة لك....

استبدال الزبدة بالزيت كانت فكرة صديقتي اسماء العزيزة 

جربت وصفتها والى اليوم استخدمت وصفتها ,, واتمنى تعجبكم

الوصفة جدا مرنة,,, ممكن تقسمين المزيج الى كميتين وتوزيعينهم في صينيتين( مبطنة بورق زبدة) و تخبزيهم لمدة 15-20 دقيقة, وبعد ماتنضج و تبرد ممكن تقديمينها كشكل كيكة وتحشينها بتويلا . او ممكن بواسطة مغرفة الايسكريم ممكن توزيعن الخليط ويصير كوكيز . فكل الاحوال النتيجة لذيذة.

المقادير والمكونات

1\2كوب سكر بني 

1\2 كوب سكر ابيض 

بيضتين

1\2 كوب زيت 

2 كوب من الدقيق 

1\2 م ص بيكنج صودا

1\4 م ص ملح

1 م ص فاينلا

كوبين من الشكولاتة القطع من نوعك المفضل 

الطريقة 

نسخن الفرن الى 350 ف 

و نجهز صينية بوضع وزرق زبدة عليها .

في وعاء نضيف الدقيق و نضيف اليه البيكنج صودا و الملح , ونقلب قليلا.

في وعاء اخر نضيف السكر الابيض و البني , و البيضة والفانيلا  و نخلط , ثم نضيف الزيت بالتدريج ونخلط .

نضيف خليط الدقيق الة خليط المكونات السائلة و نقلب ثم نضيف قطع الشكولاتة .

ممكن غرف الخليط و توزيعة على كور ويصبح عندك كوكيز. و تخبز 10-12 دقيقة

او  توزيعينهم في صينيتين( مبطنة بورق زبدة) و تخبزيهم لمدة 15-20 دقيقة,  

كيكة البرتقال

كنت بالعادة لمن ابغى اسوي كيكة بنكهة البرتقال , كنت اضيف قشر البرتقال و عصيرالبرتقال الطازج الى مزيج الكيك العادي .لكن لمن شفت المبدعة السيدة ماري باري كيف تضيف نكهة البرتقال عجبتني فكرتها و جربتها اكثر من مرة ( والحمد لله في كل مرة ضبطت معا ) وقلت لازم لازم اشارككم الوصفة .

الكيكة جدا خفيفة لاستعمالنا الزيت بدل الزبدة والزبادي بدل الحليب. وحلاها جدا معتدل ... 

المكونات والمقادير

1 حبة متوسطة من البرتقال

بيضتين

1\2 كوب سكر

1\4 كوب زيت

4 م ك لبن زبادي ( روب)

1 كوب دقيق ابيض

2 م ص بيكنج بودر

1\2 م ص بيكنج صودا

1\2 م ص ملح

الطريقة

نسخن الفرن الى درجة حرارة 350 ف  180 م

نعد الصينية بدهنها بقليل من الزيت وتبطينها بورق الزبدة.

لتجهيزهريسة البرتقال :

في قدر على نار متوسطة , نضع البرتقالة في القدر ونضع ماء حتى تغطى ثلاث ارباع من البرتقال . ونغظي القدر و تترك لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح القشرة طرية , و يمكن اختبار نضوج البرتقالة عن طريقة غرز سكينة , ويجب ان تكون العميلة سهلة.

تخرج البرتقالة من القدر و تقطع الى قطع كبيرة , و من ثم الى ( محضرة الطعام) نضع جميع قطع البرتقالة و تفرم   و حينها يصبح لديكم هرييسة البرتقال . نحتاج في الوصفة من 1\2 الى 3\4 كوب من الهريسة.

نجهز خليط المكونات الجافة( في وعاء نضيف الدقيق , بيكنج بودر , بيكنج صودا و الملح و نخلط )

 نضع الهريسة في وعاء للخلط ونتاكد من ان تكون درجة حرارة الهريسة ليست عاليه,, عشان مايستوي البيض.

ثم نضيف الزيت والبيض والسكر والفانيلا و نخلط ,, ممكن نضع المكونات في الخلاط.

اخيرا نضيف خليط المكونات الجافة  الى باقي الخليط, ونخلط .

نضيف الزبادي و نستمر في الخلط.

نضع المزيج في الصينية, وتخبز لمدة 30-35 دقيقة.

تترك الكيكة لتبرد في الصينية , وبعد نصف ساعة تخرج و تزيين 

هالكيكة بالكريمة الجبينة فكرة جدا عبقرية او كريمة شانتيلي 

 وممكن اضافة قشر البرتقال وبالعافية.