ميني تارت التفاح

ميني تارت التفاح

فطيرة التفاح الكلاسكية تاخذ وقت طويل , الوصفة التقلدية تاخذ مني تقريبا 5-6 ساعات .

و مرة اشتهيتها وشفت هالفكرة المصغرة من زمان , وقلت خليني اجرب اسويها بعجينة Short Crust Pastry

ومن الاخير هذة الوصفة لا تقاوم, وخصوصا مع صوص الكراميل المملح كتغميس . او صوص البترسكوتش

مكونات ومقادر عجينة التارت  

لصنع  التارت :

100 جرام \ أصبع واحد \ 1\2 كوب   زبدة  باردة مقطعة الى قطع صغيرة

160 [جرام \1 1\4 كوب و ربع     الدقيق الابيض

ملعقة كبيرة  واحدة  السكر البودرة

ملعقة صغيرة ملح

2-4  ملاعق كبيرة من الماء البارد

للحشوة:

1 تفاحة مقشرة و مقطعة الى قطع صغيرة( يفضل استعمال التفاح الأخضر )

1م ك من السكر البني 

1 م ص من النشاء عشان يكثف الصوص 

1 م ك زبدة 

اضافه البهارت( قرفة -زنجبيل بودرة -قرنفل بودرة - فانيلا) على حسب الي تفضلونه

للوجة:

بيضة مخفوقة مع شوية موية

سكر ابيض

 طريقة صنع  التارت:

يوضع الدقيق في وعاء كبير , ويضاف اليه السكر و الملح ويخلط .

تضاف الزبدة الى خليط الدقيق , و باليد تفرك ( او بالخلاط ) قطع الزبدة مع الدقيق.ينصح بأستخدام الأصابع فقط في هذة الخطوة , و ليس  راحة اليد, لكي نحافظ على برودة العجينة.نفرك العجين حتى تصبح مثل فتات الكيك و تختفى القطع الكبيرة من الزبدة.

نضيف الماء البارد بالتدريج الى خليط الدقيق . لأن نوع الدقيق يختلف من منطقة الى أخرى , لذلك نبدأ بأضافة ملعقة  واحدة من الماء البارد, و نعجن.و نتوقف عن أضافة الماء عندما تتكل العجينة و تصبح كرة واحدة.

تلف العجينة بقطعة بلاستكية , و تشّكل على شكل قرص , حتى يسهل فردها لاحقا .

تترك العجينة  لترتاح في البراد لمدة لا تقل عن 30 دقيقة. و من ثم تفرد بين ورقتين من ورق زبدة ( ورق الخبز) لسماكة نصف سنتمتر.

تحفظ العجينة في البراد حتى تجهيز الحشوة

لتجهيز الحشوة:

على نار متوسطة , نضع قدر و نحط كل المكونات ( التفاح المقطع , السكر , النشاء , والبهارات ) وتغطي عليهم.

وبعد 5-7 نقلبهم ونتاكد انه مافي سائل ( لان وجوده راح يمنع الفطيرة من ان تتقرمش ) زي في الفيديو . نخليها تبرد قببل مانستعملها.

باستخدام قطاعات البسكوت او كاسة نعمل دوائر  بالحجم المرغوب . نحشيهم بالتفاح, ونقفلهم . وممكن ناخذ شوكة ونقفل الاطراف.

ندهن التارت بالبيض ونرش السكر . ونخبزهم لمدة 15- دقيقة ( على حسب الحجم ) و نشعل الشواية في الاخير, عشان تصير شوية ذهبية . وبالعافية

ملاحظة : الباقي من البيضة ممكن نضيف عليه شوية حليب و رشة شكر وفانيلا ونغمس فيه قطعة خبز وتصير فرنش توست.

معلومات اضافية

ليش نستعمل ماء بارد؟ وليش نحط الماء بعد الزبدة ؟

سوال جدا مهم , وهذة فاصل علمي بحتة . احنا نعرف ان اغلب العجائن من ( دقيق, ماء , و ممكن دهن) ولكن كمية كل مكون وتعدد الطرق هي الي راح تغير معانا في المنتج النهائي .خلينا ندخل في الجواب على طول , في الدقيق بروتين اسمه الغلوتين وهو يحب الماء وبوجود الماء كذا راح يتمطط . واحنا ابدا مانبغى هالشي لمن نجي نسوي بسكوت او تارت , على العكس اذا بنسوي خبز. طيب الهدف من وصفة التارت ان نحصل على منتج يتقتت وليس يتمطط. لمن نحط الزبدة ونفركها مع الدقيق بكذا سوينا زي الحاجز مابين الغلوتين والموية.والنتيجة ان قللنا من تمطيط الغلوتين الي في الدقيق . والموية الباردة تساعد على الحفاظ على درجة حرارة الزبدة , وبدال ماتسيح في يدك , راح تسيح في الفرن وبكذا راح تتشكل عندنا طبقات تخلي التارت تقرمش. 

مافن التفاح مع الستروزل

اول وصفة مافن سويتها في حياتي من كتاب  

Baking 

By Carole Clenments 

وصفة مافن التفاح جدا مناسبة لوجبة الافطار او ممكن تقدم لتحلية مع القهوة 

المكونات والمقادير 

4 م ك كبيرة من الزبدة مذابة = نصف اصبع

بيضة واحدة

1\2 كوب سكر ( في الفيديو انا استعملت سكر عضوي , طبعا اكيد ممكن تستعملوا سكر ابيض)

1\2 كوب حليب ( الوصفة الاصلية بعصير البرتقال و كلتا الحالتين النتيجة رهيبة)

1 كوب من الدقيق الابيض 

1 م ص بيكنج بودر

1\2 م ص بيكنج صودا

1 م ص قرفة ( دارسين)

1\4 م ص ملح

حبيتين من التفاح المقشر والمقطع الى قطع صغيرة

الطريقة 

نجهز الصينية بتوزيع ورق المافن ,,و نسخن الفرن الى 350 ف 

نذوب الزبدة في المايكرويف او على نار هادئة, ثم نضيف الحليب و البيضة و الفانيلا ثم نخلط.

في وعاء اخر نضيف الدقيق , ثم نضيف اليه بيكنج بودر, بيكنج صودا , قرفة  , والملح و نخلط المزيج . ثم نضيف اليه السكر و نخلط.

نصب مزيج المكونات السائلة ,الى المكونات الجافة و نخلط  حتى يمتزج الخليط .

نضيف قطع التفاح الى المزيج , ونقلب , ثم نوزع الخليط بين ورق المافن , ولأضافة رونق خاص الى المافن نضيف خلطة الستروزل على الوجه قبل الخبز,

 , وتخبز لمدة 25-30 دقيقة. و بالعافية

ملاحظات 

الكمية تكفى لصنع 12 مافن , ولكن كما هو موضح في الفيديو عشان انا استخدمت ورق كبير فالنتيجة كانت 9 حبات .

استخدام مغرفة الايس كريم في توزيع الخليط فكرة عبقرية

يمكن اضافة اي نوع من المكسرات الى المزيج مثل عين الجمل , اللوز او البيكان.

الكوكيز السريع

تبغي تسوي كوكيز بسرعة ؟؟؟

هذة الوصفة لك....

استبدال الزبدة بالزيت كانت فكرة صديقتي اسماء العزيزة 

جربت وصفتها والى اليوم استخدمت وصفتها ,, واتمنى تعجبكم

الوصفة جدا مرنة,,, ممكن تقسمين المزيج الى كميتين وتوزيعينهم في صينيتين( مبطنة بورق زبدة) و تخبزيهم لمدة 15-20 دقيقة, وبعد ماتنضج و تبرد ممكن تقديمينها كشكل كيكة وتحشينها بتويلا . او ممكن بواسطة مغرفة الايسكريم ممكن توزيعن الخليط ويصير كوكيز . فكل الاحوال النتيجة لذيذة.

المقادير والمكونات

1\2كوب سكر بني 

1\2 كوب سكر ابيض 

بيضتين

1\2 كوب زيت 

2 كوب من الدقيق 

1\2 م ص بيكنج صودا

1\4 م ص ملح

1 م ص فاينلا

كوبين من الشكولاتة القطع من نوعك المفضل 

الطريقة 

نسخن الفرن الى 350 ف 

و نجهز صينية بوضع وزرق زبدة عليها .

في وعاء نضيف الدقيق و نضيف اليه البيكنج صودا و الملح , ونقلب قليلا.

في وعاء اخر نضيف السكر الابيض و البني , و البيضة والفانيلا  و نخلط , ثم نضيف الزيت بالتدريج ونخلط .

نضيف خليط الدقيق الة خليط المكونات السائلة و نقلب ثم نضيف قطع الشكولاتة .

ممكن غرف الخليط و توزيعة على كور ويصبح عندك كوكيز. و تخبز 10-12 دقيقة

او  توزيعينهم في صينيتين( مبطنة بورق زبدة) و تخبزيهم لمدة 15-20 دقيقة,  

كيكة البرتقال

كنت بالعادة لمن ابغى اسوي كيكة بنكهة البرتقال , كنت اضيف قشر البرتقال و عصيرالبرتقال الطازج الى مزيج الكيك العادي .لكن لمن شفت المبدعة السيدة ماري باري كيف تضيف نكهة البرتقال عجبتني فكرتها و جربتها اكثر من مرة ( والحمد لله في كل مرة ضبطت معا ) وقلت لازم لازم اشارككم الوصفة .

الكيكة جدا خفيفة لاستعمالنا الزيت بدل الزبدة والزبادي بدل الحليب. وحلاها جدا معتدل ... 

المكونات والمقادير

1 حبة متوسطة من البرتقال

بيضتين

1\2 كوب سكر

1\4 كوب زيت

4 م ك لبن زبادي ( روب)

1 كوب دقيق ابيض

2 م ص بيكنج بودر

1\2 م ص بيكنج صودا

1\2 م ص ملح

الطريقة

نسخن الفرن الى درجة حرارة 350 ف  180 م

نعد الصينية بدهنها بقليل من الزيت وتبطينها بورق الزبدة.

لتجهيزهريسة البرتقال :

في قدر على نار متوسطة , نضع البرتقالة في القدر ونضع ماء حتى تغطى ثلاث ارباع من البرتقال . ونغظي القدر و تترك لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح القشرة طرية , و يمكن اختبار نضوج البرتقالة عن طريقة غرز سكينة , ويجب ان تكون العميلة سهلة.

تخرج البرتقالة من القدر و تقطع الى قطع كبيرة , و من ثم الى ( محضرة الطعام) نضع جميع قطع البرتقالة و تفرم   و حينها يصبح لديكم هرييسة البرتقال . نحتاج في الوصفة من 1\2 الى 3\4 كوب من الهريسة.

نجهز خليط المكونات الجافة( في وعاء نضيف الدقيق , بيكنج بودر , بيكنج صودا و الملح و نخلط )

 نضع الهريسة في وعاء للخلط ونتاكد من ان تكون درجة حرارة الهريسة ليست عاليه,, عشان مايستوي البيض.

ثم نضيف الزيت والبيض والسكر والفانيلا و نخلط ,, ممكن نضع المكونات في الخلاط.

اخيرا نضيف خليط المكونات الجافة  الى باقي الخليط, ونخلط .

نضيف الزبادي و نستمر في الخلط.

نضع المزيج في الصينية, وتخبز لمدة 30-35 دقيقة.

تترك الكيكة لتبرد في الصينية , وبعد نصف ساعة تخرج و تزيين 

هالكيكة بالكريمة الجبينة فكرة جدا عبقرية او كريمة شانتيلي 

 وممكن اضافة قشر البرتقال وبالعافية.

كوكيز البراوني

يعني معليش كوكيز و برواني في نفس الجملة اكيد هالوصفة شيئ من الخيال

و ايضا سهلة

المقادير و المكونات

 1  1\2  كوب و نص من قطع شكولاته الشبة محلاة

3\4 ثلاث ارباع اصبع زبدة

كوب سكر

كوب دقيق

1\4 م ص ملح

3 بيضات كبار

1 م ص فانيلا

الطريقة

نسخن الفرن 360ف 180 م

نجهز صينية بوضع ورق الزبدة

نذوب الشكولاته مع الزبدة على حمام مائي. ا و في المايكرويف ( نحرص انو تقلب المزيج كل 30 ثانية عشان لا ينحرق )

في وعاء  نضيف الدقيق مع الملح و نخلط .

 في وعاء اخر نضيف السكر و خليط الشكولاته و نخفق لمدة دقيقتين .

بالتدريج نضيف البيض و نخلط ثم نضيف الفانيلا مع اخر حبة بيض .

اخر شي نضيف خليط الدقيق و نخلط , النتيجة راح تكون مثل العجين لكن طري شوي .

نضع الخليط ليرتاح في البراد لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.

 بواسطة مغرفة الايس كريم نوزع الخليط مع ترك مساحة كافية, وتخبز لمدة 10-12 دقيقة, الوصفة مثل البراوني راح تكون لزجة شوية عشان كذا نخليها تبرد شوي قبل الاكل .

ملاحظة ممكن اضافة بعض رقائق الملح البحري على الكوكيز قبل الخبز.

كريمة الشانتلي

 

كوب من كريمة الخفق البااااردة, يمنع استعمال الكريمة الى عليها صورة طبخ او اشياء مالحة , ماراح تظبط

1 م ك سكر بودرة ناعم ( او على حسب الرغبة)

فانيلا

دايم لمن ابغى اسوي هالوصفة , احب احط وعاء الخلاط في البراد قبل أبدأ, برودة وعاء الخلاط راح تساعدني كثير في خفق الكريمة , خصوصا اذا كانت الاجواء حارة.

نخفق الكريمة ونضيف السكر والفانيلا.

بسيط صح , لكن هناك ملاحظة مهمه جدا في خفق الكريمة :

الحذر من الخفق الزايد , يعني اول ما تتكون عندك قمم رخوة في الخليط , نوقف خلط لان الخفق الزايد راح يحول الكريمة الى زبدة, بمعنى اخر اذا مرة اشتهيتو زبدة ولا عندكم الاكريمة اخفووووقها الىن تفصل وتصير كتل من الدهن.

و بالعافية والهنا 

شاركونا ارآءكم وتعليقاتكم و انشروا الحلقة وبدعكم باذن الله نستمر 

مادلين بالزبدة البنية

وصفة فرنسية ,,, خليط مابين البسكوت والكيك ,, الوصفة مستوحاة

 من كتاب مارثا ستيوارت

Martha Stewart Baking Handbook

 ولكن بدلت الزبدة العادية بالزبدة البنية

المقادير و المكونات

مقدار 1\2 كوب  من الزبدة البنية

3\4  ثلاث ارباع كوب لوز مطحون

1\2 م ص ملح

1\2 كوب سكر

3 بيضات

1 م ص فانيلا

الطريقة :

نحضر الزبدة البنية الطريقة هنا

في وعاء نضع الدقيق واللوز المطحون  و الملح , ونخلطهم . و نضع الخليط جانبا .

نخفق البيض مع السكر , حتى يذوب السكر وذلك لمدة دقيقتين . نضيف الفانيلا و الزبدة البنية , ونستمر في الخليط .

نضيف المكونات السائلة  الى خليط المكونات الجافة  و نقلب المزيج.حتى يتجانس المزيج و تختفي كتل الدقيق.

نصب الخليط في كيس حلواني او في كيس بلاستك ( لكي يسهل توزيع الخليط في الصينية المادلين).

نضع الخليط في الثلاجة ليرتاح , على الاقل ساعة او ليلة كاملة .

نسخن الفرن ل 350 ف و نجهز صينية المادلين الخاصة . بدهنها بقليل من الزيت ز رشها بقليل من الدقيق ,

نوزع الخليط على الصينية و تُخبز لمدة 10-12 دقيقة حتى تصبح الاطراف ذهبية .

اذا ماكان عندك الصينية يمكن صب الخليط مباشرا على صينية مبطنة بورق زبدة ( ما راح يطلع مقرمش مثل المادلين )

الزبدة البنية

Brown Butter 

الزبدة البنية

من اساسيات تقنيات الطبخ.

الزبدة عبارة عن دهون + حليب + ماء .

الفكرة في هذة التقنية ان نعرض الزبدة الى درجة حرارة  متوسطة عشان نفصل هالمكونات الثلاث 

:المرحلة الأولى :

في قدر على نار متوسطة ,, نضع الزبدة ( باي كمية مرغوبة )

المرحلة الثانية:

ننتظر   لمن  الزبدة تذوب لاحظي كيف يصير في الخليط سائل ذهبي و قطع صغيرة لونها فاتح شوي .

طيب في هالمرحلة انفصل الدهن عن الحليب.

و في هذة المرحلة الدهن يسمى ( سمن او Clarified Butter  الزبدة الصافي) .

المرحلة الثالثة:

 والاخيرة نتظر انا جزئيات الحليب  تتحمص ( اذا صح التعبير) و تصبح بنية ومن هنا جا اسم هالتقنية.

اقئرب لكم الطعم والريحة ,,, تعرفون في بعض الوصفات المحلية الي فيها (( تحميص حليب البودرة)) النتيجة  هنا قريبا جدا لان تقنية الزبدة البنية هي تحميص جزئيات الحليب

  

طيب ليش هالزحمة كلها؟ نستعمل زبدة و خلاص ..

ممكن ,, ولكن الزبدة تعطي بعُد جديد للوصفة .

تارت الجوز

اسمها بعد الترجمة ألواح الجوز , لكن أتوقع ان تسمية تارت الجوز افضل , أيش رايكم؟

فكرتها جدا واضحة , الطبق عبارة عن قاعدة تارت , مع خليط يشبة صوص البترسكوتش مع اي نوع مكسرات , و هنا استخدمنا 

الجوز( عين الجمل) لكم الحرية  أن تستخدموا اي نوع اخر.

المكونات و المقادير
 

 لصنع القاعدة

1 كوب من الدقيق 

2 م ك سكر بودرة 

رشة ملح 

صفار بيضة

100 جرام \ اصبع واحد \   زبدة غير مملحة تكون باردة و مقطعة.

لصنع الحشوة

75 جرام \ ثلاث ارباع اصبع زبدة 

1\4 كوب سكر ابيض 

1\2 كوب سكر بني 

3 م ك من القشطة ( او كريمة الخفق)

كوبين من الجوز المقطع 

رشتين من الملح

الطريقة

لصنع القاعدة:

نسخن الفرن الى درجة حرارة 350 ف 180 م 

فكرة عبقرية لتجهيز الصينية: نضع ورق الزبدة , مع الحرص ان نخلي زائد من الورق خارج الصينية زي في الفيديو.

في محضرة الطعام نضع الدقيق مع السكر و الملح, و نخلط.

ثم نضيف الزبدة و صفار البيضة , و نخلط حتى تتشكل لدينا عجينة.

نحاول ان نرص العجينة بشكل متساوي في الصينية, و بواسطة شوكة نصنع بعض الثقوب ( حتى لا تنتفخ العجينة خلال الخبز)

تخبز لمدة 10-15 دقيقة.

و في هذة الاثناء نقوم بصنع الحشوة:

لصنع الحشوة:

 في قدر على نار متوسطة نضع جميع المقادير ( الزبدة , السكر الابيض , السكر البني , القشطة , الملح و الجوز) و نحرك حتى يذوب السكر . يترك المزيج ليغلي قليلا.

 نخرج القاعدة من الفرن و نصب عليها  الحشوة , ثم نعيد الصينية الى الفرن مرة أخرى, وذلك لمدة 15-20 دقيقة .

تترك لتبرد تماما قبل التقطيع . 

ملاحظة الي صار لي في اثناء التصوير اني كنت مستعجلة ( و اعتذر عن هذا التقصير ) وقطعت التارت قبل ان تبرد لذلك كانت النتيجة مفتته شوي ,

و بالعافية.

كوكيز الجزر

قبل سنتين تقريبا , استغربت كثر لمن بحثت عن وصفة لككويز الجزر و ما لقيت. وقتها كنت مشتهية اني اجرب طعم كيكة الجزر مع قرمشة الكوكيز, و  وقتها على طول اخترعت هذة الوصفة. في البداية اخذت نفس منطلق الكوكيز الكلاسيكي و الاساس من زبدة طرية و سكر نخلطهم لحد التجانس و نضيف البيض و بعدين الدقيق و النكهه. لكن خفت من الجزر لانها يحتوي على سوائل كثيرة , عشان كذا قررت اني اضيف الشوفان عشان يمتص السائل  ويساعد على قوام الكوكيز,  و الحمدلله كانت النتجية اكثر من رائعة و الى الان وانا استعمل نفس المنطلق في صناعة اي كوكيز بنكهات متعددة و مختلفة .

المكونات و المقادير 

1 1\2   كوب و نصف دقيق  

1\2      نصف كوب شوفان

1\2     نص ملعقة صغيرة  ملح 

1        ملعقة  صغيرة واحدة قرفة 

1        ملعقة  صغيرة واحدة بيكنج صودا

1        كوب  واحد جزر مبشور  تقريبا حبيتين وسط 

1        كوب مايعادل أصبعين زبدة طرية

2        بيضيتين

1\2     نصف كوب سكر ابيض 

1\2     نصف كوب  سكر بني فاتح

1      ملعقة صغيرة فانيلا

الطريقة 

نسخن الفرن درجة حرارة ٣٥٠ ف ١٥٠م 

نحضر صينيتين خبز ( يفضل استعمال ورق الزبدة ان وجد)

في وعاء  نضع المواد الجافه ( الدقق، البيكنج صودا، الشوفان، الملح القرفة)معا ونخلطهم. 

في وعاءاخر نضيف الزبدة والسكر ونخفق حتى يتجانس،ثم نضيف البيض حبة حبة ونخلط. 

نضيف الفانيلا والجزر ونخلط.   

نضيف الخليط على المكونات الجافة ونخلطهم. 

باستعمال ملعقتين  نغرف الخليط في الصينة مع ترك مسافة بسيطة بين كل حبة وحبة. 

تخبز لمدة مابين ١٠-١٢ على حسب حجم الحبة. 

تترك لتبرد تماما اذا تبغوا تحطوا كريمة الجبنة  و تزيين بحبات عين الجمل 

ا 

الجوز المحلى

الجوز المحلى 

الجوز , العين الجمل , القعقع

لذيذ و رهيب لحاله لكن لكن , لمن يكون مغطى باشياء لذيذة يصير أرهب 

بأسالكم قد مره ذقتوا أيس كريم توفي من باسكن روبنز اكيد عجبكم المكسرات الي فيها ( بيكان محلى)

نفس طريقتنا لكن ما اتوقع يحطون فيه قرفة.

المهم فيه اكثر من طريقة للتحلية المكسرات ( ايوا طريقتنا مو بس على الجوز اي نوع من المكسرات)

فيه طريقة صنع كراميل السكر , وتقليب المكسرات وهنا راح يكون طعم الكرملة واضح

لكن طريقتنا اليوم اسهل بكثير .

المكونات و المقادير

1 كوب جوز 

1\4 كوب سكر 

1 م ص قرفة 

1 م ك بياض البيض 

 صينية مغطى بقصدير 

كيف نسوي ؟

نسخن الفرن على 225 ف ( درجة تعتبر منخفضة عن خبز الكيك,احنا نريد انو نجفف الجوز)

نضع السكر في وعاء و نضيف اليه القرفة, ونقلب. يترك جانبا

يضع بياض البيض في وعاء اخر و يخفق قليلا , ثم نضيف الجوز و نقلب , يجب ان نتاكد من تغطية كل حبة جوزة .

يوضع الجوز الى خليط السكر ويقلب جيدا .

ينقل الجوز الى صينية مغطى بقصدير , و لازم نفردهم حبة حبة , و ماتكون في ثنتين فوق بعض .

الى الفرن , لمدة 20-25 دقيقة ويقلب كل 10 دقايق.

يخرج من الفرن عندما تجف تماما الطبقة الخارجية للجوز.ممكن تخلين كل حبة كما هي او ممكن فرم الجوز فرم خشن زي في الفيديو.